高汤火锅底料的几种做法

摘要:火锅加盟店 天色冷时,人们爱好的火锅又要开涮了,吃暖锅时暖锅底料是必弗成少的,如今超市里各类各式的火锅底料让人目眩凌乱,甚么麻辣的、清汤的,固然都雅,但是纷歧定好吃...

火锅加盟店

  天色冷时,人们爱好的火锅又要开涮了,吃暖锅时暖锅底料是必弗成少的,如今超市里各类各式的火锅底料让人目眩凌乱,甚么麻辣的、清汤的,固然都雅,但是纷歧定好吃,即使好吃,增长剂太多,吃多了对人体无害。那就自制暖锅底料吧!既省钱又好吃!上面小编来说一下清汤暖锅底料的做法。

  一、通用型清汤暖锅底料

  火锅底料配方

  主料:

  鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄芽菜200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克

  汤料:

  走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

  调料:

  食盐5克、味精2克、料酒20克

  清汤火锅底料出产按次

  1.制汤水

  将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

  将鸡脯肉与净猪瘦肉剁碎,分袂用100克鲜汤搅散,残剩的鲜汤置火上烧沸。

  2.用料加工

  毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水荡涤,并翻出有油的一壁,用竹筷方头将油刮去,入开水中神速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。巴鼎红火锅各种蔬菜洗净,沥干水。以上各类用料与调料别离装入盘中,放在火锅周围。

  3.吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,肆意烫食。

  二、牛骨清汤暖锅底料

  1.剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫。

  2.把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的光阴根据口胃自身驾驭。

  暖和默示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不克不及半途增进;炖的时辰不要放盐,到吃的时辰再加。

  三、羊杂清汤暖锅底料

  1.超市买洋杂汤备用。

  2.锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,日后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。

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  3.食历时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加之蒜苗末、香辣油。

  注意事故:

  ①做清汤暖锅底料的环节是质料初等、工序粗糙;

  ②暖锅底料的各种主料切片要匀称,厚薄分歧;

  ③吃火锅的中途要增多清汤与食用盐等。

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