分析开重庆火锅店加盟的核心问题

摘要:火锅加盟的创业队伍中,有不少厨师创业成功的案例,但相对于整体餐饮市场而言,厨师带队创业的比例还是很小,真正的创业主力,还是非餐饮人士,这就决定了,对于非技术型餐饮...

餐饮行业的创业队伍中,有不少厨师创业成功的案例,但相对于整体餐饮市场而言,厨师带队创业的比例还是很小,真正的创业主力,还是非餐饮人士,这就决定了,对于非技术型餐饮创业者而言,必然要面临如何选择菜品的问题,而在这个问题上,很多餐饮新手都在犯一些低级错误。
那么,外行涉足餐饮的话,到底应该选择什么菜品?这个问题对于非餐饮从业人士来说,确实有点困难,很容易陷入盲目,原因除了他们自身不太了解餐饮之外,更重要的地方在于:很多创业者对餐饮产生兴趣,完全是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。今天,舌味大厨重庆火锅学习中心,就为大家分析分析开店的核心问题:
 
一、首先了解和分析餐饮格局,把一些基础的问题弄清楚。
比如:有些菜非常美味,但它耗时费工,只能在家里作为家宴招待亲朋好友,无法商业化操作;有些菜受食材的严重限制,会面临断供的危险;有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道,存在健康安全隐患;有些菜品已经过气,受众越来越小,市场不再感兴趣。
二、其次,搞懂菜品的分类。
餐饮市场的菜品一般分为中餐馆(高到从私房菜,低至路边小炒店);火锅(泛指一切需要边煮边吃的类型,并非单纯只川渝两地的麻辣火锅);小吃(早饭摊点、面馆、混沌店、冒菜店、钵钵鸡、卤菜铺等);特色菜品(干锅、焖锅、烧烤等)。
 
三、再次,研究各种菜品的优劣。
中餐馆的优点是受众广,接受度高,但缺点是对厨房倚重太大,备料太麻烦,厨房人员和成本控制要求非常高,老胡曾经强调,做中餐馆的话,120个菜是标配,厨房少了10个人玩不转,当然,如果只是开一个路边小炒店,一个师傅都可以搞定,但基本就和“品牌”无关了!
小吃的优点是人员要求不高,食材采购和成本也好控制,受众面也比较广,但缺点在于普及率太高,技术含量太低,谁都可以在路边开个小吃店,难以形成鹤立鸡群的独家优势,很难吸引人长途跋涉来吃你家产品,别拿重庆小面举例,因为它已经成为一个城市的美食名片,占有“地利”之优势!
 
火锅,是重庆火锅学习中心重点要说的。在川渝两地非常受欢迎,优点很明显:味道的稳定性较好把控,操作流程相对简单,菜品损耗比较好控制,毛利率很不错,便于复制扩张;缺点不是特别明显,只要搞定一个好的火锅师傅,在味道上就可以高枕无忧,采购上做好监控,成本控制也能有效把握,所以很多人将火锅作为餐饮创业首选。
特色菜品则比较容易形成眼球和客源效应,前期启动时的营销和宣传有便利性;区别其他种类,特色菜品最大的特点是具有时效性:一旦流行一段时间就会被市场所抛弃,被其他特色菜所取代。
重庆火锅学习中心建议,只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后,才能在菜品选择上做到有的放矢,避免陷入“自以为是”的误区,据我所接触的情况来看,绝大多数投身餐饮的新手朋友,在最开始做决策和选择时,对菜品的这些知识都是一知半解,有很多臆想的东西,比如只要找到个好师傅,菜品什么的就不是问题。
 

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